“咕嘟——”冷藏罐里翻涌的奶香像山城的晚风，把观音桥步行街的霓虹一并揉进杯壁。李若桃手作酸奶，2021年在重庆江北扎下第一家12㎡的小铺，坚持用当日现蒸糯米搭配低温慢酵酸奶，把“嚼劲”与“酸甜”同时写进味觉记忆。三年不到，323家店面分布在全国21省，单店日均出杯260杯，客单价14元，复购率保持在42%左右，被不少食客私下称作“可以吸的甜品”。
每一家门店的冷柜里都有一只24小时不间断的“母亲罐”，里面是我们自培的活性乳酸菌，发酵温度恒定在42℃，时间不低于8小时，酸度控制在pH4.0左右，入口清爽却保留牛奶本身的甜感。为了让“嚼”的体验更立体，我们直接把蒸箱搬进吧台：圆糯米提前浸泡4小时，现蒸25分钟，颗粒分明、弹牙不粘牙，倒进酸奶杯里仍能维持2小时以上的筋道口感。很多人最爱的“雪山松子白糯米酸奶”就是在这种思路下诞生的——松子提前低温烘焙，保留油脂香气，与冷酸奶相遇时，温度差让香味瞬间被放大，喝完杯底还有松子壳被烤裂后的木质余韵。
轻运营、小面积、易上手，是我们把重庆味道复制到全国的核心策略。店铺面积控制在15-30㎡，2-3人即可轮班;总部提供全套冷柜、发酵罐、蒸箱、制冰机，设备总价约4.5万，首批原料1.5万起，装修补贴最高可抵1万元。对资金不宽裕的初创者，我们允许“分步投入”：先开外卖档口，验证客流后再扩堂食区，减轻一次性压力。以湖南长沙五一广场店为例，2024年8月开业，首月外卖单量就冲到区域甜品榜第7，日销最高380杯，扣除平台扣点与房租，三个月就实现现金持平。
从长江索道到北方胡同，我们坚持把蒸腾的糯米香与42℃的酸奶温度一起交给时间，也交给愿意慢下来的你。李若桃手作酸奶，期待在下一座街角，与你把山城的晚风装进杯中，让酸甜在舌尖继续发酵。
