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锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
镇江锅盖面面馆品牌的发源地就是在我国的镇江，在面馆行业，已经经历了很多年时间的发展。该面馆之所以取名叫锅盖面，是因为在煮面的时候，都是用传统的木质的锅盖为炊具。在运营的过程中，坚持诚信经营，坚持健康饮食，所以有很多粉丝。为了满足消费者们不同的面的需求，该面馆推出了十几种不同口味的面，有牛肉面，有鸡丝面，有排骨面，有腊肉米，西红柿鸡蛋面，有青菜香菇面，还有海鲜面等等。对于同一种面，有不同的口味，比如说牛肉面，有香辣牛肉面，有酱香牛肉面，有酸辣牛肉面等等。
镇江锅盖面锅盖面，以一碗极具味觉穿透力且浓淡适宜的镇江锅盖面特制汤料，加上大锅里搁小锅盖煮出口感劲道的面条，佐以一两种荤食(大排·香肠·牛肉·肉圆等)，配上多种素蔬(豆芽·香干·生菜·青蒜)，这样的面条不仅具有传统意义美食的色·香·味，而且符合现代人们对饮食文化的需求(养身·营养)，也适合中国人主食加荤·素菜加汤的餐饮习惯，这样的面食在大江南北很容易被人们接受并风靡。
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