当前位置: 首页 > 创业资讯 > 餐饮资讯
川辣烫麻辣烫怎么开?如何让营业额翻倍
更新时间:2021-05-17 14:29:43
编辑:文慧
阅读量:

如今的麻辣烫市场竞争日益激烈,但广州的一家麻辣烫店比同行火了很多。人们说,问题的根源在于细节的处理,后来每天的客流达到一千人。川辣烫麻辣烫如何打开?做好3点的营业额翻番!

川辣烫麻辣烫

大桌子变小桌子,一天的营业额增加了4倍。

起先店主认为用餐顾客以情侣居多,所以全选双人间沙发,餐桌选大桌子。其结果就是大错特错,就餐的顾客多为单人,而且许多人不愿与陌生人同桌就餐,造成两排四个座位只有一个人吃饭,而外面排着长队。

此外,许多客人吃完饭,就坐在沙发上聊天休息,停留的时间太长。两者的原因导致每天的营业额只有300多碗,除去所有的开支,利润微乎其微。之后老板改变了策略。整个沙发移除,将原来的大桌子变成了两张小桌子,再配上一张类似肯德基的小椅子,座位由39张变为94张。

不要小看这一变化,它使日营业额增加了一倍。这是因为,首先,店里有更多的客人,其次,小椅子没有沙发坐得舒服,许多客人在那里停留的时间缩短了;第三,灵活度提高,不管有多少人吃饭,都可以对小桌子进行搭配,避免了过去因桌椅不能移动而造成客人流失的现象。

标准餐改为个性化餐,“变”出客流。

老板娘认为麻辣烫属于快餐,应该和国际品牌看齐,走标准化的道路,于是他把麻辣烫变成了一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐,效果并不理想。而麻辣烫和西式快餐的最大区别就在于它的“DIY性”,由于个人口味不同,顾客愿意自己来搭配吃,而非标准化食物。

因此,老板根据标准菜肴做出了改变。先将所有菜品按素菜、素菜分类,再将各类菜品编号。客人可以在选好菜之后,到柜台付钱,换一个有号码的牌子。品牌上除了标牌外,还有辣味、微辣、超辣等字样,同一品牌的厨师也会有一个辣味品牌,这样就不会混淆不同客人对菜的口味要求。这个细节的变化使得小店的每日客流达到了一千人。

川辣烫麻辣烫

重金寻租,寻人广告,提升企业知名度。

怎样开一家麻辣烫店?一个不知名的“麻辣烫”店如何吸引顾客,这的确是一个令人头痛的问题。店主采用了一种常人不敢尝试的方式——在当地主流媒体上大肆刊登广告,这种广告方式不宣传店铺,而是通过寻租和找人来实现。具体地说,寻租广告大致上是指“店面生意好,打算开设分店,重金找店”;寻租广告“店面生意好,打算招聘新员工”。

许多看报的人看到这样的广告,都会有一种很强的猎奇感,就会主动上门尝尝“麻辣烫”,人气大增。此外,由于店主出租的价格高于市场价,有不少商家主动上门谈租门面事宜,也间接带动了门店人气。渐渐地,这家商店也成了有名的。




我要咨询 为了您的权益,您的信息将被严格保密

(*为必填选项)

*
*
*