这就是薄利多销做生意。
创作者 | 谢康玉
荣誉出品 | 零售老总内参 微信ID：lslb168
火锅食材，近期爆火。
一边是业态创新火锅食材商场在资产的推动下迅速拓展。另一边，只要是与火锅食材沾亲带故一点的游戏玩家，都竞相进场。
前面一种有锅圈、小黑熊、涮便捷、九品锅等，后面一种有开火锅店的大渝火锅、蜀大侠，卖调味料的碧海，卖冷冻商品的三全……大量的游戏玩家仍在来的道上。
做为最手动式实际操作的正餐，火锅在肺炎疫情宅家期内解决了很多人的用餐难难题。在一些人来看，这类宅家自做火锅的消费习惯，大概率会变成将来的一个流行方位。
就算是沒有肺炎疫情，火锅也是餐馆中的绝对王者。今年，火锅的市场容量预估可以做到万亿元，现阶段火锅也是以13.7%的市场份额，占有着主食市场占有率第一的部位。
另外火锅由于不依赖于主厨，规范化水平高些，根据提升供应链、产业化购置还能非常大水平控制成本，因此 营运能力也较别的品类强一点。
除此之外值得一提的是，说白了的火锅市场容量实际上是分两一部分的，一部分是朝向C端销售市场的火锅店，另一部分则是火锅食材供应链的。
说到这儿，你应该懂了，为什么卖火锅食材爆火。
和火锅店伯仲之间的供应链做生意
实际上在火锅这一跑道上，一直不缺各种各样试着，光火锅外卖送餐就前有以海里捞为意味着的火锅店，后有二零一五年前后左右盛行的互联网技术火锅外卖送餐，而一众生鲜配送、商场们也早就从火锅类产品选择，竞相为火锅品类给出页面和专享频道栏目。
就拿盒马鲜生而言，2018年它就上线火锅业务流程，今年又进一步设立线下推广体验馆，在口感上也更为多样化。
盒马鲜生做为一家生活超市，店内有各种各样的火锅品类，无论是蔬菜水果還是帝王蟹，一切一件品类如果你充分发挥想像力，都能够变成火锅火锅配菜，这样一来，即能够根据火锅这一定项的消費情景为店内每一件产品产生销售量上提高。
另一个事例是火锅届的霸者——海底捞，在许多 顾客眼中，这就是一家开火锅店和卖火锅火锅底料的公司，但业界都了解，海底捞的业务流程涉及到来到从食物到调味品到冷链运输，再到人员管理、店内装修的一条龙，牵涉到供应链的每一个阶段，都是有一家单独的企业在运行。
食物来源于蜀海集团公司、四川海底捞、扎鲁特旗；调味品来源于颐海集团公司供货；店面装修由蜀韵修真承担；人力资源管理由微海资询承担。
而这种企业不但服务项目于海底捞本身，还向别的餐饮管理公司对外开放，例如蜀海的供应链就另外在为九毛九、西贝莜面村等众多餐企出示服务项目。
根据操纵成条供应链，一来能够更强的把控自身的成本费和质量，二来也代表着更高的想像力，它是海底捞可以扛起两千元亿总市值的缘故。
做为中餐馆中规范化水平最大的品类之一，火锅这么多年的迅速发展趋势是众所周知的，紧紧围绕着火锅产业链，也早已产生了从上下游食物生产加工到中上游店面，再到中下游调味品生产制造的详细全产业链。
但是与许多 品类一样，火锅也仍然遭遇着供应链分散化的难题，尤其是对一些中小规模纳税人的餐企，供应链仍然是心智不成熟的。
随后大家而言一说现阶段火锅食材商场在卖的一些品类，包含牛肉、羊肉、蔬菜水果以内的食物，厨房用具，還是饮品酒类等。
综上所述，火锅超市们要想对标底做生意实际上能够分为三一部分，一部分是生活超市，把在其中的净菜配送、冷冻品、调味品等火锅有关品类分拆出去，走致力于路经；二是火锅店，争夺火锅外卖送餐乃至是店面的做生意，走性价比高路经；三是B端经销商，服务项目C端客户以外，再以一套详细的供应链輸出给餐企。
火锅超市们的小心思
从上边三点看出来，火锅超市做生意好像摆脱了一条门路最宽，融合多方面优点的方式，但实际上很有可能仅仅种幸福想像。
大家都知道，谈起生鲜食品供应链，属永辉超市最強，其供应链经营规模在300亿上下。这也是永辉超市可以在卖场衰落潮中巍然屹立的缘故，而那样的供应链经营规模，是永辉超市深耕细作很多年获得的。
这里边不仅有先给优点，也是有時间沉定，显而易见并不是初创公司烧烧投资者的钱就能短期内内做起來的。
那麼如果不具备供应链经营规模，便会遭遇一个灵魂拷问，怎样可以给到顾客更低的价钱？
现阶段火锅超市出售的在其中一个品类是开启就能下锅的净菜配送，这就代表着高些的成本费，而净菜配送在肺炎疫情以前的较长一段时间内早已经历了多次尝试错误，事实上，把菜洗一洗切一切门坎不太高的解决，并不可以让绝大多数顾客心甘情愿投入高些的股权溢价。
说肺炎疫情以前是由于，在肺炎疫情中有很多餐饮连锁品牌在协同分销商做净菜配送和半成品加工，可是针对这一波试着的成果还未可知。
了解净菜配送这一坑的火锅超市干脆自身不碰这一块。现阶段包含锅圈、小黑熊的几个火锅超市全是加盟模式，总公司只出示冷冻品等产品，净菜配送则由创业者自行采购，这些产品的品质管理怎样确保，创业者又如何赚到钱，可能是一个难题。
除此之外，火锅食材商场走竖直路经，专业把生活超市里的有关品类拆出来，便会遭遇另一个难题，火锅做生意虽好，但都没有那麼刚性需求。
海底捞创办人张建军都说，“餐饮业实际上是一个十分泛娱乐化的行业，不象手机微信，用了手机微信以后就离不了它了。沒有哪一个火锅店或是饭店你离不了，实际上全世界沒有一个人一辈子只吃一家饭店，一直换着吃的。”
连海底捞都遭遇这个问题的困惑，因此在复购率难以提升 的状况下，加速扩大脚步，去持续找寻大量的顾客。
有的人很有可能会讲过，火锅超市们做的是零售做生意，不必和海底捞比。那麼又一个那么问题来了，永辉超市上年的营业收入在848.77亿人民币，海底捞的营业收入是265.56亿人民币，而永辉超市的利润率是21.56%，饭店的运营利润率是18.6%，换句话说永辉超市规模是海底捞的近四倍，利润率却只相距了3个点。
而21.56%就早已是现阶段领域内的最大规范了，在这里以外，是很多仍在亏本的电子商务、商场。不知一个销售市场规模更小、吊顶天花板更低的商场，要怎样突破？
随后这个问题就又变成了当初垂直网站与服务平台型电子商务间的PK那般，服务平台型电子商务的产品更全、另外由于规模效益价钱更优质，因此 顾客必定会舍竖直而相拥服务平台。
自然，优选SKU的零售商也不是沒有生路，要是能出示多元化的产品和服务项目，一样能得到 顾客亲睐，而多元化的产品和服务项目具体也是靠规模挺起来的，不知沒有一定的规模能支撑点零售商做自主品牌吗？能像阿里巴巴那样出示88VIP套餐服务项目吗？
那麼，规模靠哪些迅速做起來？火锅超市们的回答是加盟代理，因此我们在新闻报导中见到的全是“XX商场，助推创业人，赢在自主创业起始点”那样的宣传策划，锣鼓喧天的呼吁大伙儿加盟代理。
但是以上文常说，零售，尤其是这般竖直的零售，全是薄利多销做生意，在这类状况下，火锅超市们也要从加盟代理主那边抽一层。另外，火锅超市们还把这些不挣钱的一部分都返给了加盟代理主，在这类状况下，加盟代理主在早期大概率是难以赚到钱的。
只有是劝告大伙儿一句，提高警惕，加盟代理需慎重。
