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易老头三样菜乃源于巴渝之地的几道民间江湖菜。创始人易旭80年代先入重庆旅游高校习烹饪之技，再进中外合资饭店掌厨政之勺，后升知名星级酒店公司管理之职。二十一世纪初下海创业，开办易老头三样菜特色江湖菜馆。
易旭先生江湖人称“味痴”，喜好猎奇民间美味，以搜寻私坊美食为乐。吃遍巴蜀大地，云贵高原，三湘荆楚之千里市镇。东看西学，品民间美味无数，终寻得数道无双佳肴。回家仿制，历经挫折，不断改进，始成杠炭吊锅狗肉、酸菜胖鱼鳅、干烧鳝段、干煸耗儿鱼、粉蒸肠头等系列特色菜品。每逢新菜一出，又引食客无数，店前轿车成排，店内宾客满座。来晚者虽需稍等片刻，但仍心甘情愿，毫无怨言。问起缘由，俱言曰：“东吃西吃，还是易老头三样菜最好吃。”
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一、受许人的经营意识。
无论受许人是个人还是组织，公司都把受许人是否认同企业理念及经营理念，是否具备专业性的经营意识作为首要选择条件，受许人必须具备企业家精神和强烈的成功欲望。
二、受许人的实力
潜在受许人必须具备一定的自有资金，也必须在加盟店投入自己的资金。特许人不提供任何财务支持。这是特许经营权交易中的一个基本特征。
三、受许人的组织管理能力。
加盟店日常运作是否顺利，取决于受许人的组织管理能力。所以，在选择受许人时，应考察受许人以往的实际工作经验以及组织管理能力。
四、受许人的社会关系。
根据中国国情，受许人的社会关系是企业发展必不可少的基本条件。受许人在加盟地应具备一定的关系网，以保证经营中不具打压，在竞争中不受歧视。。
五、受许人接收总部管理培训。
受许人必须参加特许人提供的各项培训，并且必须认真、努力，全力以赴，以达到培训效果。
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