羊肉汤是一道菜肴,制做原材料关键有羊肉、油辣子、花椒粉、盐、等,料汁泛白,肥实而不腻口,无羊膻味,在中国各省均有各有特色的地区特色小吃。
关键将羊骨头一起资金投入大铁锅里煮汤,再将切成砣的新鮮羊肉与清理整洁的羊肉一起资金投入火锅中煮。煮开后捞出控干,随后切成片状放进开水水中一氽,再倒进圆碗中,冲进滚热嫩白的羊滋补汤,撒上翠绿的葱段,一碗热腾腾,香气四溢的羊肉汤就制成了。加上一个由油辣子、花椒粉、盐、鸡精等调味品配制的蘸碟就成羊肉汤。
肉烂汤甜,料汁乳白色,可饮汤肉食。羊肉含蛋白、人体脂肪、糖分、维生素b2l、维生素b22、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,温胃,健腺益气,滋阴补肾,对虚损赢瘦,奶水下不来有一定結果。怀牛膝味道微苦酸,性温,有强筋壮骨,活血化瘀通脉功效。此菜以羊肉为主料,配上多种多样中药材,有健胸功效。女性乳房平整、胸部凹干者多食此菜有利。
羊肉汤的主料是羊膝盖骨。一般每晚小火慢炖,直至次日早晨才卖,老总就将很多敲响的羊骨头放置近一人深、直徑两米开内的大铁锅内,添加冷水和自做香辛料,汤烧沸后,就没日没夜用慢火熬煮。那样羊骨头里的脊髓、胶原蛋白体等就都等到汤里了。鲜美的汤里一起煮羊肉也极有注重,块状羊肉并且羊肉全是现杀现煮,保证 新鲜度。在容积超出1000mL的小碗里,抓上一两上下的大面积羊肉,引入飞滚的沸汤,香甜可口。本地人喜用神硬面"锅魁"泡入汤中,干结的锅魁充足吸足了碗里的汤,咬合起來,自然越嚼越"美"(洛阳方言)。羊肉汤仅有早上才卖,由于这时的羊肉汤可以说做到"驾轻就熟"的程度。